Croissants (+/- 15 pièces)

 

 

500g de farine,

10g de sel,

50g de sucre en poudre,

20 g de levure de boulanger,

2 oeufs (+1 pour la dorure),

50g de beurre,

250g de beure,

15 cl de lait.

 

 

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La veille il faut préparer la détrempe.

Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure de boulanger.

Dans une jatte iou le bol du robot miuni d'un crochet, déposre la farine, le sucre, le sel bien mélanger et faire un puit.  Ajouter les oeufs battus en omeltte, le mélange lait-levure et le beurre fondu (50g).

Bien pétrir le tout pour la pâte prenne du corps. Il se peut selon la météo qu il faille ajouter un peu de farine ou de lait.

Déposer le pâton dans une jatte, couvrir d'un film ou d'un torchon et mettre au frais pour la nuit.

 

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Le jour J, déposer une palquette de beurre (250g) entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler afin d'obtenir un rectangle de 0.5cm d'épaisseur, réserver au frais.

Etaler la détrempe de façon à obtenir un rectagle du double de celui de beurre. 

Déposer le beurre sur la pâte et replier celle ci de manière à envelopper le beurre de manière hermétique.

Etaler afin d'égaliser le paton et le replier de manière à avoir 4 épaisseurs. Laisser reposer au frais quelques minutes.

Etaler la pâte et former un rectangle de 3mm d'apaisseur et de 15 cm de large.

Détailler des triangles isocèles de +/+10cm.

Entailler sur 1 cm le côté de la base en son centre, écarter légèrement les deux côté et rouler sans trop serrer en aprtant de la base.

Déposer sur une palque à patisserie garnie de papier sulfurisé en les espaçant car ils vont pousser (gonfler) et se développer aussi à la cuisson.

Laisser pousser 1h30 dans un endroit tiède couvert d'un film ou d'un torchon.

Chauffer le four à 250°.

 

 

Battre 1 oeuf avec 1 cuillère à café d'eau et 1/2 pincée de sel, bien battre afin d'avoir un mélange à dorure bien liquide.

Dorer régulièrment et sans excès les croissants, recommencer l'opération après 10mn de "séchage".

Enfourner pour 10 à 12 mn.

 

 

 

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Exemple de pliage des croissants, un peu technique certes mais beaucoup plus clair que mes explications http://www.youtube.com/watch?v=QlP6-MCiKiI

Exemple pour faire le tourage de la pâte avec le beurre, les quantités ne sont pas les mêmes mais le principal c'est de voir le tour de main http://www.youtube.com/watch?v=YjKgXGJZUaI